Warum der pH-Wert von Wein

Messung des pH-Wertes eines Weines ist einer der wichtigsten Tests in einem Weingut. Hier sind einige Fakten auf pH-Wert, warum wir müssen darüber Bescheid wissen und wie man den pH-Wert Ihres Wein genau zu messen.

Die meisten von uns gelernt , über pH – Wert in der Chemie – Klasse in der Schule. Wenn Sie sich nicht erinnern können , was es ist, ist hier eine Auffrischung – ‚pH – Wert ein Maß für eine Lösung sauer oder basisch ist‘ , bedeutet , pH Positiv Wasserstoffionen und die pH – Skala reicht von 0 bis 14 eine neutralen Lösung numerisch gleich bis 7, während die stärker alkalische Lösung, die Zahl erhöht , je höher. Eine Säurelösung nimmt von 7 als das Säureniveau zunimmt. Klasse über!

Messung von pH ist von grundlegender Bedeutung für jeden Winzer, erzählt sie ihn oder sie so viel über den Wein im Allgemeinen. Die Farbe, Oxidation, biologische und chemische Stabilität werden alle durch pH beeinflusst, da die Menge und Stärke der Säuren vorhanden sind.

Warum ist es notwendig, pH-Wert zu messen?

Weil es uns sagt, wie stabil ist der Wein. Einige Mikroorganismen finden es einfacher, bei einem höheren pH-Wert zu wachsen, so ist es wichtig, dieses Wachstum zu kontrollieren. Dies wird durch genaue und konsistente Verwendung von Schwefeldioxid (SO2), als ein Antibakterienmittel durchgeführt. Die Wirksamkeit der Kontrolle reduziert als das SO2 Niveau reduziert und der Wein pH-Wert steigt.

Was ist der optimale pH-Wert für einen Wein?

Der optimale Bereich für einen guten Qualitätswein ist pH3.2 zu pH3.6. Niedriger als pH3.2 werden sowohl die Überlebensraten von Hefe verringern und malolaktischen Bakterien, während höher als pH3.6 werden schädliche Bakterien ermöglichen, zu gedeihen und damit zu bewirken, dass der Wein verschlechtern.

Gibt es einen Zusammenhang zwischen pH-Wert und Gesamtsäure?

Bis zu einem gewissen Grad gibt es eine Beziehung zwischen den beiden, aber es ist nicht so geradlinig ist. Als pH-Wert kann die Menge der vorhandenen Säuren, dh messen. die Gesamtmenge an Säuren, es misst auch den Wein zu Apfelsäure-Verhältnis sowie die Menge an Kalium im Wein.

Weine, die niedrige Säure und mehr Kalium höher pH-Werte zeigen, wohingegen mit mehr Weine Weinsäure, Apfelsäure weniger und weniger Kalium werden niedrigere pH-Werte aufweisen.

Als Wein eine Mischung von Säuren enthält, überwiegend Wein, mit einigen Apfel-, Zitronen- und Milch, allein pH-Wert kann die Wein Säure nicht ausdrücken. Und so ist der Grund, warum titrierbare Säure (TA) wird ebenfalls gemessen. TA stellt die Menge an Weinsäure, die in dem Wein ist und Werte liegen im Bereich von 7-12 g / l.

Wie kann der pH-Wert und TA Stufen eingestellt werden?

Es ist zweckmäßig, dass pH-Wert und TA können gleichzeitig gemeinsam eingestellt werden. Um die Säure zu erhöhen, fügen viele Winzer im Voraus bezahlte Pulver Weinsäure für die Rotweine, und vielleicht eine Kombination von zwei Dritteln Wein auf ein Drittel Äpfel- für die Weißen. Es ist schwierig, einen genauen pH-Wert zu erreichen, vor allem als Wein eine gepufferte Lösung ist. Die Vorhersage, wie eine bestimmte g / l Säurezugabe den pH-Wert einstellen wird, ist nicht einfach. Auch professionelle Winzer kämpfen mit diesem, und schließlich kommt es auf Erfahrung und Wissen Weinberg.